di Santino Strizzi
Tempo occorrente:
35 minuti Difficoltà (da 1 a 5)= 2
Ingredienti per 4 pax:
g 280 di riso Carnaroli,
3 cucchiai di olio E.V.O. di qualità,
g 80 di guanciale ,
2 zucchine,
g 400 di asparagi,
1 pomodoro,
1 bicchiere di brut,
1 porro,
g 60 di Parmigiano,
g 30 di burro,
20 fili di zafferano,
g 50 di fogliette di mandorle,
1 mazzetto di basilico. piccante …a piacere.
Brodo vegetale circa 1 litro << con una cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, gambi degli asparagi >> .
Esecuzione:
Mettere a fare il brodo, nell’acqua della bollitura degli asparagi.
Affettare il porro sottilmente, tagliare a striscioline le fette di guanciale.
Spellare il pomodoro e togliere i semi e farlo a dadini con le foglie spezzettate del basilico.
Sbollentare gli asparagi e tagliare a rondelline per 1/3 (verso la punta).
Mettere in ammollo i fili di zafferano (stimmi) in 1/2 bicchiere di acqua calda, per almeno 15 minuti.
Tagliare a listarelle le zucchine.
In un tegame capiente con l’olio, appassire le verdure per 5 minuti, scolare e tenere a parte (in caldo).
Nell’olio rimasto tostare il riso per 1 minuto.
Evaporare con il brut e dopo un minuto continuare con il brodo (all’occorrenza).
Dopo 10 minuti dalla tostatura aggiungere tutte le verdure e continuare la cottura per altri 5 minuti, sempre aggiungendo il brodo all’occorrenza.
Aggiungere l’acqua con i fili di zafferano, e a fiamma spenta, il burro e il parmigiano.
Mantecare bene per 2 minuti, mettere nei piatti spargendo una parte delle fogliette delle mandorle e piccante a piacere…e buon risotto
